Η κινόα ή Chenopodiumquinoa είναι θάμνος με βρώσιμους σπόρους, προέρχεται από την νότια Αμερική & καλλιεργείται από τους λαούς των Άνδεων εδώ και 5.000 χρόνια. Οι Ίνκας αναφέρονται σε αυτή ως «Η μητέρα όλων των καρπών», θεωρούνταν ιερό φυτό & το παρομοίαζαν ως “χρυσάφι”. Ο μύθος λέει ότι τους το έφερε ιερό πουλί με την υπόσχεση ότι θα φέρνει το σώμα τους σε κατάσταση απόλυτης ευεξίας & το πνεύμα τους σε ανάταση. Αποτελεί πηγή πρωτεΐνης & έχει υψηλή περιεκτικότητα εδώδιμων ινών, περιέχει Ω3 & Ω6 λιπαρά οξέα, είναι πηγή Καλίου & έχει υψηλή περιεκτικότητα σε Φώσφορο, Μαγνήσιο & Σίδηρο. Λόγω της μοναδικής της σύστασης η Κινόα αποτελεί πλήρες είδος διατροφής. Από τη φύση της δεν περιέχει γλουτένη.

Χρησιμοποιείται όπως το ρύζι & το κουσκούς. Πρώτα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό & στη συνέχεια βράζουμε σε αλατισμένο νερό & σε αναλογία 1 φλιτζάνι Κινόα - 2 φλιτζάνια νερό για 12-15 λεπτά. Μαγειρεμένη η Κινόα χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για ψητά λαχανικά & είναι ιδανικό εναλλακτικό του ρυζιού στα γεμιστά. Επίσης μπορεί να μετατραπεί σε ελαφρύ γλύκισμα προσθέτoντας το γλυκαντικό της αρεσκείας σας & φρέσκα φρούτα.